如果你问一个南京本地人哪里的老南小笼包最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的京人东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、私藏飞鸟影城屋小区门口。小笼今天要说的包地是郑叔在南京一条老街上做了26年的小笼包摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的店游对找字已经被雨淋得模糊不清了。但是客绝每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个南京过来的食客。 美食这件事说到底吃的老南不仅仅是一碗小笼包更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的京人飞鸟影城屋时代郑叔还坚持用最笨最慢的方法做每一碗小笼包。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。私藏郑叔说加盟以后味道就不是小笼他能控制的了，交给别人做他不放心还是包地自己亲手做的才踏实。能靠一碗小笼包养活一家人郑叔已经很知足了再多赚的店游对找那些钱他说未必换得来现在这份自在。 郑叔是客绝南京本地人从小就在这条街上长大。26年前郑叔下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的老南手艺拿出来试试。郑叔的爷爷解放前就在这条街上卖小笼包算是家传的手艺。刚开始郑叔只是在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊小笼包的香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。郑叔说他永远忘不了那天收摊时的心情——兜里揣着卖小笼包赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 在南京像郑叔这样坚守了几26年的老味道已经不多了。每一条正在消失的老街上都有另一家小笼包店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。郑叔的儿子大学毕业后在南京一家互联网公司上班好几次都劝郑叔说别干了太辛苦了把店关了享享清福。郑叔嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。郑叔说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃小笼包的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃小笼包现在带着孙子来吃已经是第三代人了。郑叔说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 每次有外地朋友来南京玩我都会带他们去郑叔的摊上坐一坐。不为别的就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在南京的清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于郑叔来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃小笼包的样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 这些年物价涨了多少轮郑叔的小笼包价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价郑叔笑笑说街上住的都是老街坊大家都不容易。但郑叔从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。郑叔的小笼包之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点郑叔就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。小笼包用的面是郑叔自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了小笼包最终的口感是Q弹还是软塌。肉是郑叔每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是郑叔唯一的底线。