如果你问一个昆明本地人哪里的深夜失眠肠粉最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的昆明东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、肠的人乾元元园林信息技术有限公司小区门口。粉摊今天要说的治愈是老张在昆明一条老街上做了35年的肠粉摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的无数字已经被雨淋得模糊不清了。但是深夜失眠每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个昆明过来的食客。 美食这件事说到底吃的昆明不仅仅是一碗肠粉更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的肠的人乾元元园林信息技术有限公司时代老张还坚持用最笨最慢的方法做每一碗肠粉。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。粉摊老张说加盟以后味道就不是治愈他能控制的了，交给别人做他不放心还是无数自己亲手做的才踏实。能靠一碗肠粉养活一家人老张已经很知足了再多赚的深夜失眠那些钱他说未必换得来现在这份自在。 这些年物价涨了多少轮老张的昆明肠粉价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价老张笑笑说街上住的肠的人都是老街坊大家都不容易。但老张从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。老张的肠粉之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点老张就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。肠粉用的面是老张自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了肠粉最终的口感是Q弹还是软塌。肉是老张每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是老张唯一的底线。 每次有外地朋友来昆明玩我都会带他们去老张的摊上坐一坐。不为别的就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在昆明的清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于老张来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃肠粉的样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 在昆明像老张这样坚守了几35年的老味道已经不多了。每一条正在消失的老街上都有另一家肠粉店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。老张的儿子大学毕业后在昆明一家互联网公司上班好几次都劝老张说别干了太辛苦了把店关了享享清福。老张嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。老张说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃肠粉的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃肠粉现在带着孙子来吃已经是第三代人了。老张说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。